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时间:2025-06-10 00:20:47 来源:网络整理编辑:悦刻正品云仓
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本文目录
1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味,鲜青鲜青焯水,辣椒辣椒入八成热油中稍炸 。酱的家常酱的家常
2 、做法做法锅内下油中火烧到热,视频加入干辣椒 ,鲜青鲜青辣妹子辣椒酱 ,辣椒辣椒郫县豆瓣酱,酱的家常酱的家常鲜青花椒粒,做法做法姜片,视频蒜片,干葱头,翻炒出香味,再加入高汤。
3、八角3克,草果4克 ,甘草2克,丁香2克 ,百里香3克 ,香茅草2克,沙姜8克 ,桂皮5克,小茴香3克,香叶2克 ,用料包包住放入锅中。
4、加老抽,生抽(一品鲜) ,蚝油,糖,冰糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时 ,香味四溢出 ,卤制。
5、鸭头摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油(葱 ,姜。香菜,干葱,香叶,大料 ,桂皮,白寇,青麻椒 ,煮过的辣椒小火榨油) 。
6 、撒香菜芝麻即可 。
配料:
A 、鲜小米辣150克,酱椒,50克 ,黄灯笼辣椒酱100克,泡辣椒150克,姜末50克,蒜蓉50克,香中宝辣酱(湖南特产,可用辣妹子酱代替)20克,俩相好辣酱50克(香中宝香味浓、俩相好颜色红亮、两者搭配使用效果更好)豆豉30克 。
B 、八角50克,小茴香20克 ,花椒20克 ,砂仁15克,草果20克.桂皮25克,甘草10克,丁香5克 ,罗汉果1个,干紫苏15克,九层塔5克 ,葱、姜片各50克。
色拉油5千克 。
制作 :
1、将A料中所有的椒类原料 ,入搅拌机绞碎成蓉。
2 、将B料中的香料用清水清洗一遍,浸泡5分钟备用。
3、锅下色拉油 ,烧到三成热时下泡好的香料和葱 、姜片小火熬香将料渣捞出 ,下豆豉 、各种椒类、各种辣酱、姜末、蒜蓉,小火熬10分钟 ,然后下味精30克、白糖30克 、鸡粉20克、蚝油30克、啤酒半瓶熬5分钟 ,停火 ,加盖静置24小时 。
制作方法 :
(1)把牛蛙杀洗干净,剁成2厘米见方的块,用水洗净,擦干水分放入蛋清以及淀粉少许盐、料酒拌匀待用。
(2)将木耳泡透撕成片,鲜笋切段 。
(3)净锅下油 ,放入葱、姜蒜 、香辣酱炒香 ,同时放入加工好的辅料炒香,放入450克高汤,用小火煨制2分钟.然后捞出入大碗中垫底 。
(4)再将腌制好的牛蛙放入汤中小火浸煮2分钟至熟 ,放入鸡粉和香糟汁调味 ,再添入50克高汤 ,大火略收汁然后倒入碗中 。
(5)净锅下少许油.放入鲜青花椒、青杭椒、红美人椒煸炒一下倒入牛蛙上面即可。
用料
青椒蒜头盐醋淀粉水
做法步骤
1,青椒蒜头切碎 。在敦煌吃的是很碎的青椒粒,我喜欢大一点的颗粒,所以用研钵捣烂 。青椒蒜末加适量盐拌匀静置10分钟
2 ,炒锅烧热油 ,放入辣椒蒜翻炒。青椒会出大量的汁 ,汤汁烧开烹入少许醋。翻炒均匀淋入少许水淀粉勾芡。
3,我直接收干汁没有勾芡 ,青椒剁的也比较大,成品一样非常好吃。
希望我的回答对你有帮助??
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